सामग्री (Ingredients) –

आंवला (Aanwala) – 700 ग्राम
चीनी (Sugar) – 500 ग्राम

आंवले का मुरब्बा बनाने की विधि (How to make Aanwala murabba) –

मुरब्बा बनाने के लिए सबसे पहले पूरे आंवले को कांटे वाले चम्मच से चारों तरफ से अच्छे से धंसाकर निशान लगाएं। इससे आंवले को चासनी में पकाते समय चाशनी आंवले के अंदर तक अच्छे से पहुंच जाएगी।

आंवले में कांटे वाले चम्मच निशान लगाने के बाद अब एक बर्तन में पानी लेकर पूरे आंवले को पानी में डालकर धोएं, जिससे आंवले के ऊपर का जो कसैलापन है वह पानी में धूल जाए।

अब गैस पर पतीले को रखकर इसमें 1 लीटर पानी डालें।
इसके बाद पाली में पूरे आंवले को डालें और फिर गैस को तेज करके आंवले को पानी में 20 से 25 मिनट तक उबालें। इससे आंवले के जो अंदर का कसैलापन है वह खत्म हो जाएगा।

आंवले को उबालते समय इसे बीच-बीच में 1 से 2 बार जरूर करते रहें। जब आंवले पानी में हल्का मुलायम हो जाए तो समझ लीजिए आंवले पक चुके हैं।

फिर इसके बाद आंवले को पानी से छानकर एक बर्तन निकाल लीजिए और अब चासनी के लिए जो पतीले में पानी है उसे पतीले से बाहर निकाल लीजिए।
अब पतीले में एक कप साफ पानी और इसी में ढाई कप चीनी डालकर तेज आंच पर बराबर चलाते हुए पहले चीनी को अच्छे से गलाएं।

जब चीनी गलकर चासनी पकने लगे तब इसमें पूरे आंवले को डालें और फिर आंवले को थोड़ी-थोड़ी देर पर चलाते हुए तेज आंच पर 12 से 15 मिनट तक चासनी में पकाएं। जिससे आंवले के अंदर तक चासनी पूरी तरह से पहुंच जाए।

आंवले को चासनी में पकाने के बाद जब मुरब्बा बनकर तैयार हो जाए तो गैस को बंद करें और पतीले को गैस से उतारकर मुरब्बा को एक किनारे ठंडा होने के लिए रख दें।

इसके बाद मुरब्बा आप किसी कांच के कंटेनर या जार में स्टोर करें और फिर जब आपकी इच्छा हो तो आप मुरब्बा को निकालकर खा सकते हैं। क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होंगे इसे आप एक बार बनाकर लंबे समय तक आराम से खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestions) –

ध्यान रखें आंवले का मुरब्बा आप जब भी घर पर बनाएं तो इसे स्टील के बर्तन या आयरन की कड़ाही में ही बनाएं। क्योंकि आंवले में जो कसैलापन होता है वह नॉन स्टिक बर्तन को खराब कर देंगे।